L’Abissi Metodo Classico Dosage Zero Magnum della Cantina Bisson è uno spumante unico al mondo, simbolo dell’eccellenza enologica ligure e tra le bollicine più ricercate dagli appassionati. Nasce da un blend di Bianchetta Genovese, Vermentino Ligure e Cimixià, uve raccolte precocemente per preservare acidità, tensione e freschezza aromatica. Il vino base viene vinificato a temperatura controllata con la tecnica dell’alzata del cappello della vinaccia, prima della presa di spuma con lieviti selezionati.

La peculiarità dell’Abissi risiede nel suo straordinario affinamento: le bottiglie in formato magnum vengono immerse sul fondale marino della Baia del Silenzio a Sestri Levante, fino a 60 metri di profondità, all’interno di gabbie in acciaio inox. Qui riposano per circa 18 mesi, in totale oscurità, a temperatura costante e con pressione e salinità che non possono essere replicate in cantina. Il mare ligure, con il suo movimento naturale, contribuisce allo sviluppo di aromi complessi e struttura inconfondibile.

Una volta ripescate, le bottiglie vengono sottoposte alla sboccatura, dando vita a uno spumante dal colore giallo paglierino intenso, caratterizzato da perlage fine e persistente. Al naso emergono note marine, muschiate e salmastre, mentre al palato è secco, lungo, minerale e di grande personalità, con una persistenza che richiama il respiro del Mar Ligure. La produzione è limitata, e il formato magnum garantisce un’evoluzione più lenta e raffinata, rendendo ogni esemplare un vero pezzo da collezione.

Perfetto con ostriche, crostacei, crudi di mare, sushi e cucina mediterranea, l’Abissi Metodo Classico Magnum è ideale per celebrazioni speciali e per chi cerca una bollicina artigianale, rara e fortemente legata al territorio della Liguria.