🍝 PRIMI PIATTI

1. Risotto allo Champagne

Metodo

  1. Soffriggi scalogno tritato in burro.

  2. Tosta il riso.

  3. Sfumare con Champagne.

  4. Porta a cottura con brodo caldo.

  5. Manteca con burro e parmigiano.

2. Risotto allo Champagne e gamberi

Metodo

  1. Prepara il risotto base allo Champagne.

  2. A metà cottura aggiungi i gamberi sgusciati.

  3. Manteca e servi con scorza di limone.

3. Risotto allo Champagne e asparagi

Metodo

  1. Sbollenta gli asparagi a rondelle.

  2. Uniscili al risotto sfumato allo Champagne.

  3. Manteca con burro e parmigiano.

4. Risotto allo Champagne e tartufo

Metodo

  1. Prepara il risotto classico allo Champagne.

  2. A fine cottura aggiungi burro e tartufo grattugiato.

5. Tagliolini allo Champagne

Metodo

  1. Riduci lo Champagne con scalogno.

  2. Aggiungi panna.

  3. Condisci i tagliolini e completa con parmigiano.

6. Tagliatelle allo Champagne e salmone

Metodo

  1. Rosola salmone a dadini.

  2. Sfumare con Champagne.

  3. Aggiungi panna, poi la pasta.

7. Ravioli allo Champagne

Metodo

  1. Prepara una salsa riducendo Champagne e panna.

  2. Condisci ravioli di carne o formaggio.

8. Gnocchi allo Champagne

Metodo

  1. Riduci Champagne con scalogno.

  2. Aggiungi panna e burro.

  3. Salta gli gnocchi nella salsa.

9. Zuppa di cipolle allo Champagne

Metodo

  1. Stufa cipolle lentamente.

  2. Sfumare con Champagne.

  3. Aggiungi brodo e servi con crostini.

10. Crema di riso allo Champagne

Metodo

  1. Cuoci il riso nel brodo.

  2. Sfumare con Champagne.

  3. Frulla e manteca con burro.

🍗 SECONDI PIATTI

1. Scaloppine di vitello allo Champagne

Metodo

  1. Infarina il vitello.

  2. Rosola nel burro.

  3. Sfumare con Champagne.

  4. Aggiungi panna e restringi.

2. Pollo allo Champagne

Metodo

  1. Rosola i pezzi di pollo.

  2. Sfumare con Champagne.

  3. Cuoci coperto con brodo e panna.

3. Filetto di manzo allo Champagne

Metodo

  1. Rosola il filetto.

  2. Sfumare con Champagne.

  3. Riduci il fondo e servi nappato.

4. Tacchino allo Champagne

Metodo

  1. Rosola il tacchino.

  2. Sfumare con Champagne.

  3. Cuoci lentamente con panna.

5. Coniglio allo Champagne

Metodo

  1. Rosola il coniglio.

  2. Sfumare con Champagne.

  3. Porta a cottura coperto.

6. Salmone allo Champagne

Metodo

  1. Scottare il salmone.

  2. Sfumare con Champagne.

  3. Aggiungi panna e pepe bianco.

7. Filetto di branzino allo Champagne

Metodo

  1. Cuoci il pesce al forno.

  2. Bagna con Champagne.

  3. Completa con salsa ridotta.

8. Capesante allo Champagne

Metodo

  1. Scottare le capesante.

  2. Sfumare con Champagne.

  3. Aggiungi una noce di burro.

9. Anatra allo Champagne

Metodo

  1. Rosola l’anatra.

  2. Sfumare con Champagne.

  3. Cuoci lentamente fino a glassatura.

10. Aragosta allo Champagne

Metodo

  1. Sbollenta l’aragosta.

  2. Rosola in burro.

  3. Sfumare con Champagne e panna.