L’Abissi Riserva Metodo Classico della Cantina Bisson nasce da uve Bianchetta Genovese, Vermentino Ligure e Cimixià, raccolte in epoca precoce per preservare freschezza, acidità e tensione aromatica. Rispetto alla versione classica, questa Riserva affina per circa 26 mesi sui lieviti, maturando complessità, struttura ed eleganza ancora più marcate.

Nel calice si presenta con un giallo dorato brillante, illuminato da un perlage finissimo e persistente, segno distintivo dell’affinamento prolungato. Al naso esprime un profilo profondo e maturo, con richiami a mela annurca, datteri e note minerali, arricchite da delicate sfumature salmastre che raccontano la lunga permanenza sui fondali marini della Baia del Silenzio. I sentori di crosta di pane sono presenti ma misurati, a testimonianza di un equilibrio perfetto tra evoluzione e verticalità.

All’assaggio l’Abissi Riserva è morbido, avvolgente e quasi cremoso, grazie all’estrema finezza delle bollicine. I profumi percepiti al naso ritornano in un sorso coerente, armonico e profondo, sostenuto da una spiccata mineralità e da una persistenza gustativa che richiama il carattere unico del Mar Ligure.

Ideale per chi cerca uno spumante Metodo Classico raro, territoriale e di grande personalità, perfetto con crudi di mare, crostacei, ostriche, formaggi erborinati e piatti gourmet.