Spumante Metodo Classico – Vis Amoris

Lo Spumante Metodo Classico Brut di Vis Amoris nasce da uve Pigato 100% provenienti da agricoltura biodinamica. Il vigneto, situato a circa 1000 metri dal mare, gode di una splendida esposizione Sud/Sud-Ovest che favorisce maturazioni equilibrate e profumi intensi. Il suolo è prevalentemente argilloso, arricchito dalla presenza di rocce scistiche, conosciute in dialetto ligure come “sgrutto”. La resa massima è di 90 ql/ha.

La vendemmia si svolge tra la fine di agosto e l’inizio di settembre. Dopo la prima fermentazione in tini di acciaio inox, il vino rifermenta in bottiglia secondo il Metodo Classico e affina sui lieviti per almeno 30 mesi. Il dosaggio è di 6 g/l, che colloca questo spumante nella categoria Brut.

Note organolettiche

Il colore è un brillante giallo paglierino, impreziosito da un perlage fine e persistente. Al naso si apre con un profumo elegante, dominato da note di fiori bianchi ed erbe aromatiche, accompagnate da una piacevole sfumatura di crosta di pane tipica della lunga sosta sui lieviti. Al palato è intrigante, fresco, con una viva acidità e una sorprendente sapidità; la persistenza gusto-olfattiva è lunga e armoniosa.

Abbinamenti gastronomici

Perfetto come aperitivo, si abbina con naturalezza ad antipasti di mare, primi piatti di pesce, acciughe fritte, Cappon Magro, Lasagne alla Portofino. Si presta benissimo anche a piatti della cucina giapponese come sushi, sashimi e poke bowl.

Temperatura di servizio: 8–10 °C.