Il Vermentino “Aimone” di Bio Vio è un vino bianco ligure fresco, profumato e dalla chiara identità territoriale, ottenuto attraverso pratiche agricole biologiche e una filosofia produttiva sostenibile. È un’etichetta simbolo dell’azienda, tanto da portare il soprannome del produttore Giobatta Vio, detto “Aimone”, figura storica del Ponente ligure e da sempre impegnato nella ricerca della massima qualità in vigna.

Questo Vermentino in purezza nasce dai vigneti di Bastia d’Albenga, nel cuore della Riviera Ligure di Ponente, una zona caratterizzata da antiche fortificazioni medievali, castelli e muretti che raccontano secoli di tradizione agricola. Le vigne, con un’età media di circa 60 anni, sono coltivate secondo un approccio biologico rigoroso e vengono vendemmiate manualmente tra metà settembre e metà ottobre, a seconda dell’andamento climatico dell’annata.

Le uve vengono sottoposte a una delicata criomacerazione di 24 ore, seguita da pressatura soffice. La fermentazione avviene in vasche d’acciaio a temperatura controllata per preservare aromi e freschezza varietale. Il vino matura per circa quattro mesi in acciaio, affinando poi ulteriormente un paio di mesi in bottiglia prima della commercializzazione.

Nel calice si presenta di un giallo tenue con riflessi verdolini, luminoso e brillante. Al naso esprime note mediterranee di salvia, rosmarino e cedro, unite a sentori di mela e accenni agrumati. Un bouquet che richiama direttamente il territorio, dove il mare incontra le colline e i vigneti convivono armoniosamente con gli ulivi.

Al palato è secco, affilato e sapido, con struttura snella e una piacevole tensione gustativa. Il finale è elegante e lento, evocando la delicatezza di un’onda che sfiora la costa e lascia dietro di sé una traccia minerale. Il Vermentino “Aimone” Bio Vio è un vino che racconta perfettamente la Liguria: verticale, aromatico, marino e sorprendentemente armonico, ideale per accompagnare la cucina mediterranea, piatti di pesce, erbe spontanee e ricette tipiche del territorio.