Le uve giunte in cantina vengono diraspate e quindi per caduta vanno in tini di acciaio aperti dove inizia spontaneamente la fermentazione. Come in ogni fermentazione in presenza di bucce, il momento della svinatura viene deciso in base alle caratteristiche dell’annata e comunque in genere dura da sei a dieci giorni. Il vino matura poi in parte in acciaio in parte in grès, per giungere all’imbottigliamento.

I vigneti si estendono su di una superficie di ha 0,80 sulla Collina di Santa Caterina, in Comune di Sarzana ed hanno un terreno argilloso di origine alluvionale caratterizzato da una colorazione rossa.

Il Vermentino è l’uva di elezione del nostro territorio. Il vino che si ottiene è in genere morbido, delicato, salino. Se la pianta è assecondata nella sua crescita in modo naturale, il vino esprimerà una ricca mineralità e una ricchezza di profumi fermentativi. La condizione perché esprima questa ricchezza, oltre alla decisiva vicinanza al mare, è che la raccolta avvenga in piena maturazione, quando l’uva diventa croccante e assume una colorazione dorata – Andrea Kihlgren