Il Rossese è il vino rosso per eccellenza in Liguria, terra di bianchi. E’ stata la prima DOC della regione nel 1972. Un vino che affascina per il suo essere diverso e incarna il carattere ligure.
Il Rossese di Dolceacqua di Du Nemu è un vino rosso che esprime pienamente l’identità del territorio di Dolceacqua e lo stile della cantina, grazie alle uve provenienti dai vigneti di Arcagna e Tramontina. La vicinanza al mare si percepisce sia al naso che al palato, dove si uniscono agli aromi di frutta rossa e spezie, con una caratteristica nota iodata. In bocca, la spiccata sapidità si accompagna a tannini che asciugano il palato, a una marcata mineralità e a un piacevole retrogusto amarognolo, tipico del Rossese. Un vino rosso che si abbina perfettamente a carni rosse e bianche, ma che sorprende anche con piatti intensi di pesce come tonno e stoccafisso.
| ANNATA | N.V. |
|---|---|
| DENOMINAZIONE | Rossese di Dolceacqua D.O.C. |
| REGIONE | Liguria – Vigneti Arcagna e Tramontina nel comune di Dolceacqua |
| TIPOLOGIA | Rosso |
| VITIGNI | 100% Rossese di Dolceacqua |
| GRADAZIONE ALCOLICA | – |
| FORMATO BOTTIGLIA | – |
| ALLERGENI | Solfiti |
| TEMPERATURA DI SERVIZIO | – |
| ABBINAMENTI | Si presta bene ad accompagnare i piatti tipici della cucina ligure, dalle torte di verdure alle classiche carni bianche, in modo particolare di coniglio. Ottimo anche con affettati e formaggi freschi o di media stagionatura. Da provare un po’ più fresco con piatti di pesce come tonno scottato, stoccafisso e seppie in umido. |
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Note aggiuntive
Vigneto: Le uve provengono dai vigneti Arcagna e Tramontina nel comune di Dolceacqua con esposizione Est/Sud-Est ad un’altitudine tra i 400 e i 500 m s.l.m. La densità è di 4000 ceppi per ettaro e la vite è potata ad alberello orientato. Il terreno è costituito da una alternanza di marne e sedimenti sabbiosi.
Vinificazione: Le uve perfettamente sane vengono raccolte a mano e trasportate in cantina. Dopo la diraspatura vengono pigiate delicatamente e il mosto fatto fermentare a temperatura controllata (28°C) in vasche di acciaio inox, dopo una breve macerazione prefermentativa. Durante la macerazione (4-6 giorni) il mosto viene seguito con attenzione sia analiticamente che sensorialmente e si procede con rimontaggi delicati e delestage per ottimizzarne il processo estrattivo. Anche la malolattica e il successivo affinamento avvengono in acciaio inox. All’inizio dell’estate successiva alla vendemmia il vino è pronto per essere imbottigliato.
Degustazione: il vino è un rosso secco. Il colore è tenue, ma affascinante, di un bel rosso rubino. Al naso il vino ha note di lamponi e fragole di bosco, sostenute da un’elegante speziatura. In bocca è asiutto, sapido e minerale. Il finale è piacevolmente amarognolo e tipico per il Rossese.
Fonte: http://www.dunemu.it/
Du_Nemu_Dolceacqua_Tramontina
