Le vinacce, che hanno origine dalle uve usate per la produzione dei vini DOC della Val Polcevera, vengono conferite in distilleria e messe in caldaie di distillazione che permettono di mantenere aromi e fragranze tipiche del vitigno di partenza e caratteristiche dell’uva “madre”.

La Bunassa ha origine dalla bianchetta genovese DOC.

Al termine dei processi di distillazione, dopo un periodo di “riposo” viene travasata in recipienti di acciaio. Non subisce alcun passaggio in legno e perciò porta con sé solo gli aromi derivanti dal vitigno. Si presenta incolore e trasparente, con un profumo delicato, di vinaccia e con un gusto secco. Assaggiare una grappa bianca e neutra è un ottimo modo per capire il lavoro del distillatore nel trasferire i sentori aromatici della materia prima nel prodotto finito.